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每年农历的十二月初八是腊八节，属于我国的传统节日，民间素有“过了腊八就是年”的说法。“腊八”源自古代人们祭祀神灵、祈求丰收的习俗。相传这一天是佛祖释迦牟尼成道之日，又称为“法宝节”。 过腊八必不可少的是腊八粥，腊八这天家家户户都熬“腊八粥”喝；有的地方，不仅要喝粥，还要将“腊八粥”甩洒在门、篱笆、柴垛等上面，以祭祀五谷之神。 天寒地冻腊八粥，暖暖亲情涌心头。一碗腊八粥寄托了人们许多祝福。 各地腊八粥的特色 “腊八”熬粥、喝粥的习俗，在我国江南、东北、西北地区仍保留，南方地区偏少。腊八粥中蕴含的意义相似，但各地腊八粥的组成和做法却各有特点。 北京的腊八粥：一般在白米里加入N种食材，包括白果、菱角、青丝、玫瑰、红豆、花生、栗子、杏仁、松仁、桂圆、榛子、葡萄、红枣、莲子、核桃等。粥的煮法也有讲究，按照传统，从腊月初七晚上半夜开始熬，再用微火炖，一直炖到第二天清晨。 山东的腊八粥：以粳米为主，配上莲子、百合、栗子、红枣、薏米、桂圆等熬制，盛入碗里还要加些雕刻成各种形状的水果，点缀出来样式好看。 山西的腊八粥：又叫“甜饭”，以小米为主，加上黄米、江米、豇豆、小豆、绿豆、小枣、红薯、花生、柿饼，掺在一起煮粥，备受当地人喜爱。 甘肃的腊八粥：多数地区腊八粥与北方相同，在有些地区讲究过“素腊八”，用大米掺上扁豆熬成稠饭，煮熟后配炸馓子、麻花同吃。 宁夏的腊八粥：除了大米和豆类，特色之处在于配上土豆，并用小麦面或荞麦面做成的“麦穗状”或小圆蛋的“雀儿头”加入煮制，出锅时倒入葱花油，咸淡可口。 陕北的腊八粥：俗称“焖饭”，一般以陕北黄软米或酒谷米为主，加上各种豆类，凑足八种。 江苏的腊八粥：分甜粥和咸粥两种口味，甜粥中加糖，咸粥里加入青菜和油。 浙江的腊八粥：一般用胡桃仁、松子仁、芡实、莲子、红枣、桂圆肉、荔枝肉等，香甜味美。 四川的腊八粥：除了花生、肉丁、黄豆、蚕豆之外，还会加入白萝卜等，做法多种，口味多样：酸咸麻辣。 常喝粥，促营养 各地腊八粥的用料虽不尽相同，但基本都是五谷杂粮的大杂烩，常见主料包括：大米、小米、小麦、玉米、高粱米、紫米、薏米、黄豆、红豆、绿豆、红枣、花生、莲子、桂圆、枸杞、栗子、核桃仁、杏仁、葡萄干等。从营养学角度来看，腊八粥营养丰富，粮谷类除了供能，还可以提供充足的B族维生素等；杂豆中富含膳食纤维及矿物质等；各类果仁中含有丰富的不饱和脂肪酸等。 《中国居民膳食指南（2016）》推荐，每天要吃谷薯类食物250-400克，其中全谷类和杂豆类50-150克，薯类50-100克。说实话，如果不是天天喝粥，要想达到这个目标还不太容易。 作者介绍：马冠生，博士，北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系教授，博士研究生导师，中国科协首席科学传播专家，从事营养与健康研究27年。现任国家食物与营养咨询委员会委员，国务院妇女儿童工作委员会妇女儿童问题专家，全国农村义务教育学生营养改善计划专家委员会委员，贫困地区儿童营养改善试点项目专家组组长，中国营养学会副理事长。2013第六届中国健康年度总评榜健康传播风尚人物，2012年获首届科学传播人颁奖盛典授予的“科学传播年度人物”奖，人民日报健康时报社“健康中国2012·十大年度人物奖”，中国营养学会2008年至2010年度营养科普工作个人一等奖。 |
